Bauerepate (Leberpastete)

Zutaten :

1 kg Schweineleber, 400 g Schweinefleisch, 600 g durchwachsener Speck (nicht geräuchert), Pfeffer, Salz, Streuwürze, 3 Zwiebeln, 3 Möhren, Butter, 4 Eier, Cognac, Weisswein, 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Die Leber sowie das Fleisch und den Speck durch den Fleischwolf drehen und würzen. Die gehackten Zwiebeln und die sehr fein geschnittenen Möhren in Butter andünsten und zur Fleischmasse geben. Ebenso die gehackte Petersilie und die Eier. Mit Cognac und Weissweinn abschmecken. In eine Terrinenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C in einem Wasserbad zugedeckt backen. Die Leberpastete ist gar, wenn der beim Einstechen austretende Saft klar ist.

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