 | | | Birnen Buttermilch Creme 
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Back-/Kochzeit: - Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 60 Minuten
- KH/BE: 36g/3,0
Zutaten für 4 Portionen: 600 g Birnen,
75 ml Wasser,
6 EL frisch gepresster Zitronensaft,
3 EL Honig,
1 Zimtstange,
2 TL Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel,
150 g süsse Sahne,
250 g Buttermilch,
0,5 TL Zimtpulver,
2 TL Kakaopulver,
100 g Walnusskerne, Zubereitung: Die Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Wasser, dem Zitronensaft, 1 Esslöffel Honig und der Zimtstange bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Zimtstange dann aus dem Birnenkompott nehmen und die Hälfte der Birnenwürfel beiseite legen. Die restlichen Birnen pürieren. Den Agar-Agar in das Birnenpüree einrühren und alles nochmals aufkochen. Den restlichen Honig unter die Birnenmasse rühren und etwas abkühlen lassen. Währenddessen die Sahne steif schlagen. Die Buttermilch, den Zimt und das Kakaopulver mit der pürierten Birnenmasse mischen. Die Sahne darunter heben und die Creme für etwa 1 Stunde kühl stellen. Die Walnüsse hacken. Von der Birnen-Buttermilch-Creme Nocken abstechen. Diese auf 4 Tellern verteilen und mit den Walnüssen bestreuen. Das Ganze zusammen mit den beiseite gelegten Birnenwürfeln servieren.
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