8 Bratwürste, grob,
250 g Zwiebeln (1),
1 mittlere Zwiebel (2),
4 mittlere gelbe Rüben,
3 Wacholderbeeren,
1 mittlere Petersilienwurzel,
1 Lorbeerblatt,
1/4 l Weinessig,
1/4 l Wein, trocken,
1/4 l Wasser,
Prise Zucker, Salz,
5 Pfefferkörner,
2 Nelken
Die Zwiebeln (1) in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Die ganze Zwiebel (2) mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Alle Zutaten - ohne die Bratwürste - aufkochen und bedeckt etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Der Sud muss angenehm aromatisch und natürlich etwas sauer schmecken. Den Deckel entfernen und die Würste in den nicht mehr kochenden Sud einlegen. Die Würste müssen mindestens 15 Minuten im Sud ziehen, sie schmecken aber immer besser, je länger sie im Sud liegen. Die Würste auf gewärmten Tellern mit Zwiebeln, Rüben und Sud anrichten. Dazu Schwarzbrot reichen.
