Capretto (Zickeln/Gitzi)

- Back-/Kochzeit: 90 Minuten

Zutaten für 6 Portionen:

3 kg Zicklein, 250 g Butter, 2 Weisswein, trocken, Salz, Rosmarin, viel, Marsala

Zubereitung:

Der Metzger muss das Zicklein in Stücke schneiden. Vor dem Kochen muss es mit einem Tuch gut gesäubert werden. Butter zergehen lassen und Stücke gut anbraten. Salzen, mit Wein ablöschen und unter ständigem Wenden 11/2 Stunden kochen. Gegen Ende der Kochzeit viel Rosmarin beigeben. eventuell ein wenig Wasser zugeben.

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