 | | | Limetten Quark Eis 
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 30 Minuten
- KH/BE: 22g/2,0
Zutaten für 6 Portionen: 250 g Sahnequark (40 % Fett i. Tr.),
2 unbehandelte Limetten,
3 EL Zucker,
5 EL Agavendicksaft,
150 g Creme fraîche,
200 g süsse Sahne,
2 EL kandierte Limettenstückchen zum Garnieren
Zubereitung: Ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und den Quark hineingeben. Den Quark darin abtropfen lassen. Die Limetten heiss abspülen und die Schale von 1 Limette abreiben. Die andere Limette dünn schälen und die Schale in Streifen schneiden. Beide Limetten auspressen. Den Zucker in einer Pfanne zu hellbraunem Karamell schmelzen lassen. 1 EL Limettensaft und die Schalenstreifen untermischen. Den Karamell auf eine geölte Platte giessen und beiseite stellen. Den restlichen Limettensaft, die abgeriebene Zitronenschale und den Agavendicksaft verrühren. Den Quark und die Hälfte der Creme fraîche untermischen. Alles in die Eismaschine geben und etwa 10 Minuten gefrieren lassen. Inzwischen den Karamell in Stückchen zerbrechen. Die Sahne steif schlagen und die restliche Creme fraîche untermischen. Mit dem Karamell vorsichtig unter den Limettenquark heben und alles weitere 20 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen. Das Eis in Waffeln spritzen und mit kandierten Limettenstückchen garnieren. Verwenden Sie keinesfalls zu grobkörnigen Zucker. Feiner Kristallzucker, Puderzucker, Sirup oder Honig löst sich schneller und besser auf und sorgt somit für ein vollmundigeres Aroma.
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