 | | | Broccoli Sahne Sauce  Zutaten für 4 Portionen: 200 g Broccoli,
1 Schalotte,
40 g Butter,
3 TL Mehl,
100 ml Trockener Weisswein,
1/4 l Kalbsfond,
100 g Sahne,
Salz, weisser Pfeffer (Mühle), geriebene Muskatnuss,
4 Basilikumzweige,
1 EL Mandelstifte
Zubereitung: Broccoli putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Geschälte, gewürfelte Schalotte in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Übrige Butter mit dem Mehl verkneten. Wein und Kalbsfond zu der Schalotte geben, aufkochen und mit der Mehlbutter binden. Broccoli untermischen und die zuvor nur halbsteif geschlagene Sahne unterziehen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Basilikum abspülen, trockentupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten. Sauce mit beidem bestreuen. Passt zu gekochtem oder gebratenem weissen Fleisch und Fisch.
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