 | | | Butter oder Sauermilchbeize zum Fleisch  Zutaten : 1 l Butter- oder Sauermilch,
4 Pfefferkörner schwarz,
4 Pimentkörner,
1 EL Wacholderbeeren,
2 Gewürznelken,
2 Lorbeerblätter,
1 Zwiebel, in Scheiben,
2 Zitrone,
1 Knoblauchzehe, gerieben,
1/4 l Weisswein, nach Belieben
Zubereitung: Gewürzzutaten zwischen das Fleisch streuen, Butter- oder Sauermilch nach Belieben mit herbem Wein und Zitronenscheiben mischen, über vorbereitetes Fleisch geben, zugedeckt kalt stellen. Butter- oder Sauermilchbeize ist besonders mild, müsste aber nach etwa 3-4 Tagen erneuert werden, sie ist deshalb nur für kurze Beizdauer geeignet. Sie kann sehr gut zum Aufgiessen während des Bratens und zum Abschmecken der Sauce verwendet werden. Anwendungsmöglichkeit: Zum Beizen von Hase, Reh, Hirsch.
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