 | | | Andalusisches Fondue  Zutaten für 4 Portionen: 400 g Allgäuer Emmentaler, grob geraffelt,
200 g Tilsiter, grob geraffelt,
1 Knoblauchzehe, eventuell mehr,
350 ml Fino Sherry, trocken,
1 EL Stärkemehl,
2 cl spanischer Weinbrand,
1/2 Spur Muskatblüte,
1 EL Paprika, edelsüss,
1/2 TL Rosenpaprika,
3 Spur weisser Pfeffer, frisch,
1 Spur doppelkohlensaures Natron,
1 kg krosses Weissbrot oder Wasserbrötchen
Zubereitung: Sherry in einer Fonduekachel erhitzen, dabei die geschälte Knoblauchzehe hineinpressen. Nacheinander den Käse einstreuen und dabei ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Ist aller Käse geschmolzen und eine glatte Creme entstanden, so wird der Weinbrand, in dem das Stärkemehl aufgelöst wurde, eingerührt. Die nun dicker gewordene Fondue mit Muskatblüte (ganz wenig) sowie reichlich edelsüssem Paprika ein wenig Rosenpaprika und Pfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Essen das doppelkohlensaure Natron einrühren. Wie üblich mit Brot- oder Brötchenstückchen aus der Kachel essen. Wer diese Fondue echt spanisch zubereiten will, der begnuege sich nicht mit einer Knoblauchzehe, sondern drückt mindestens 2, besser noch mehr Knoblauchzehen in den Sherry.
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