 | | | Bachsaibling 
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 6 Bachsaibling-Filets,
2 Zwiebeln,
1 Lauch,
1 Knoblauchzehe,
300 ml Silvaner,
300 ml Brühe,
150 g Bavaria blu,
1 Bund Pimpernell,
1 Bund Schnittlauch,
3 EL Butter,
150 ml Sahne,
80 ml Creme fraiche,
4 Nudelblätter,
1 Thymianzweig,
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Zwiebeln und Lauch fein schneiden, in Butter anschwitzen, Knoblauch und Thymian hinzugeben, mit Brühe ablöschen, leicht abschmecken, kurz aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Wein bis auf 1/8 einkochen und zur Sauce geben. Das Ganze aufkochen und mit Creme fraiche durchpassieren, abschmecken und den Bavaria blu hinzugeben. Eine Fischfarce aus 2 Fischfilets und der Sahne im Mixer zubereiten, gut abschmecken und durchpassieren. Die Nudelblätter in Salzwasser blanchieren, abschrecken und trocknen. Anschliessend mit der Fischfarce bestreichen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in die Nudelblätter einschlagen und 10 Minuten im Backofen garen. Aus den Kräutern einen Kräutermix zubereiten und kurz vor dem Servieren in die Sauce geben.
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