 | | | Frittierte Mozarella Kugeln 
- Back-/Kochzeit: 2 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 15 Minuten
Zutaten für 2 Portionen: 75 g Mehl,
1 Ei,
110 ml Prosecco,
Salz, Pfeffer,
2 Bund Basilikum,
1/2 Zitrone,
1 EL Olivenöl,
1 Knoblauchzehe,
10 Mozzarella-Kugeln,
100 g Parmaschinken, hauchdünn geschnitten,
1/2 TL Zucker,
Mehl, zum Panieren,
Sojaöl,
4 Tomaten,
1 EL Essig
Zubereitung: Mehl mit Eigelb, Sekt, Salz, Pfeffer glattrühren, 15 Minuten ruhen lassen. Basilikum hacken, mit 1/2 TL Zitronensaft und abgeriebener Schale, Olivenöl, Salz, Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch verrühren. Käse quer halbieren. Auf eine Hälfte jeweils etwas Basilikum-Paste geben, die zweite Hälfte daraufsetzen. Mit Schinken umhuellen, festdrücken. Eiweiss mit Zucker steif schlagen, unter den Teig heben. Käse in Mehl wälzen, durch den Teig ziehen und in heissem Sojaöl 2 Minuten ausbacken. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Salz, Pfeffer, Essig und Öl verrühren und über die Tomaten geben. Käse mit dem Salat anrichten.
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