 | | | Gemüsegulasch 
- Zubereitungszeit: 75 Minuten
- KH/BE: 42g/3,5
Zutaten für 4 Portionen: 800 g Topinamburs (Erdartischocken),
250 g Herbstrüben,
500 g Kürbisse,
500 g Pak-Soi (Senfkohl),
200 g Rosenkohl,
200 g Zuckerschoten,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
2 EL Sonnenblumenöl,
500 g Tomaten,
3 EL Tomatenmark,
1/2 l Gemüsebrühe (Instant),
200 g frische Saubohnenkerne,
2 EL Paprikapulver (edelsüss),
1 TL zerstossener Kümmel,
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Die Topinamburs schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Herbstrüben putzen, schälen, waschen und in Stifte schneiden. Den Kürbis schälen, vom weichen Faserteil sowie den Kernen befreien und das feste Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Pak-Soi putzen und ihn dabei in die einzelnen Blätter zerteilen. Diese waschen und in mundgerechte Streifen schneiden. Den Rosenkohl putzen und waschen. Die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz darin andünsten. Die Topinamburswürfel sowie die Rübenstifte dazugeben und andünsten. Dann Kürbiswürfel, Pak-Soi, Rosenkohl und Zuckerschoten hinzufügen und das Ganze etwa 5 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten. In der Zwischenzeit die Tomaten über Kreuz einritzen, etwa 15 Sekunden überbrühen, abschrecken und enthäuten. Sie von den Stielansätzen befreien, entkernen und würfeln. Die Tomatenwürfel und das Tomatenmark zum Gemüse geben und alles vermischen. Das Ganze mit der Brühe ablöschen. Die Saubohnen, das Paprikapulver und den Kümmel zufügen. Alles zugedeckt etwa 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den Gulasch mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, in 4 Teller verteilen und servieren.
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