 | | | Gemüse Kokos Gulasch 
- Zubereitungszeit: 60 Minuten
- KH/BE: 63g/5,0
Zutaten für 4 Portionen: 350 ml Wasser,
200 g Kokosnusscreme (aus der Dose),
500 g mehlig kochende Kartoffeln,
3 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
3 EL Sonnenblumenöl,
280 g Mais (aus der Dose),
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer,
500 g Tomaten,
2 Kochbananen (Plantains),
etwas Koriandergrün
Zubereitung: Das Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Die Kokosnusscreme grob zerkleinern und unter Rühren in dem heissen Wasser schmelzen lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen und 2 bis 3 cm gross würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem grossen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin leicht anbraten. Das Ganze mit der Kokosmilch ablöschen. Die Kartoffeln und den Mais dazugeben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Tomaten über Kreuz einritzen. Sie für etwa 15 Sekunden in kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und enthäuten. Sie dann vierteln, die Stielansätze herausschneiden und die Tomaten entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Die Kochbananen schälen und in dicke Scheiben schneiden. Einige Tomatenwürfelchen beiseite legen. Die übrigen Tomaten und die Kochbananen zu den Kartoffeln geben. Eventuell noch etwas Wasser angiessen. Alles leicht verrühren und zugedeckt noch etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Koriandergrün waschen, abtrocknen und grob hacken. Es zusammen mit den beiseite gelegten Tomatenwürfeln zum Servieren auf das Gemüse streuen.
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