 | | | Gemüsesuppe nach Mailänder Art 
- Zubereitungszeit: 160 Minuten
- KH/BE: 66g/5,5
Zutaten für 4 Portionen: 150 g dicke grüne Bohnen mit Hülsen,
300 g Erbsen,
1 Zwiebel,
1 Stange Lauch,
2 Stangen Staudensellerie mit Grün,
200 g Möhren,
225 g Zucchini,
200 g Kartoffeln,
200 g Wirsing,
100 g Blattmangold,
50 g Pancetta (italienischer Bauchspeck),
3 EL Butter,
200 g geschälte Tomaten (aus der Dose),
Salz,
2 l Wasser,
200 g Rundkornreis (z.B. Vialone oder Carnaroli),
1 Knoblauchzehe,
1 EL Petersilie,
1 EL frisches Basilikum,
5 EL frisch geriebener Parmesan
Zubereitung: Die Bohnen und die Erbsen enthülsen. Die Bohnen kurz überbrühen und die Häutchen abstreifen. Dann das restliche Gemüse putzen oder verlesen, waschen, eventuell schälen und dann zerkleinern. Die Zwiebel in kleine Würfel und den Lauch in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie, die Möhren, die Zucchini und die Kartoffeln in gleich grosse Stücke schneiden. Den Wirsing und den Mangold entblättern und dann die Blätter in grosse Stücke zerteilen, die Mangoldstiele klein schneiden. Die Pancetta zunächst in dünne Scheiben schneiden und dann fein würfeln. Die Kräuter fein hacken. Die Butter in einem grossen Kochtopf erhitzen und die Pancettawürfelchen darin andünsten. Nun die Zwiebel und den Lauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren mitdünsten. Die Bohnen und die Erbsen sowie das restliche zerkleinerte Gemüse und die Tomaten in den Topf geben, alles salzen und für etwa 5 Minuten dünsten. Dabei das Ganze ab und zu umrühren. Nun 2 l Wasser dazugiessen, alles aufkochen und anschliessend bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen. Danach die Suppe aufkochen lassen, den Reis dazugeben und einmal kräftig umrühren. Sobald die Suppe wieder kocht, die Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren den Reis in 15 bis 20 Minuten knapp gar kochen. Den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Kräutern auf die Minestrone streuen. Den Parmesan nach Belieben zugeben. Den Mangold kann man durch Spinat ersetzen.
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