 | | | Gemüsetopf mit Tomaten 
- Zubereitungszeit: 50 Minuten
- KH/BE: 24g/2,0
Zutaten für 4 Portionen: 4 mittelgrosse Kartoffeln,
4 grosse Möhren,
2 kleine Fenchelknollen,
2 kleine Zucchini,
1 Zweig Rosmarin,
1 Zweig Thymian,
3 Knoblauchzehen,
2 Zwiebeln,
5 EL Olivenöl,
Salz, schwarzer Pfeffer,
0,2 l Gemüsebrühe (Instant),
4 Fleischtomaten,
2 kleine, runde Ziegenkäse (a 20g),
1 Bund Dill
Zubereitung: Kartoffeln und Möhren schälen, Fenchel und Zucchini putzen, alles in mundgerechte Würfel schneiden. Rosmarin und Thymian vom Zweig streifen und hacken. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Alles Gemüse separat in je 1 EL Öl anbraten, immer mit etwas Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Alles in der Pfanne vermengen und Gemüsebrühe zugeben. Offen etwa 10 Minuten schmoren bis die Flüssigkeit verdampft ist. In der Zwischenzeit die Tomaten enthäuten, entkernen und in grosse Stücke schneiden. Salzen, pfeffern. Den Ziegenkäse zerkrümeln und mit den Tomaten vermischen. Über das Gemüse verteilen, Pfanne vom Herd ziehen und zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Den Dill hacken und über das Gericht streuen. Man kann das Gemüse mit 2-3 Eigelben legieren. Dazu werden die Eigelbe mit 1 TL Wasser glatt gerührt, über das Gemüse gegossen und mit zwei Löffeln durchgemischt. Nicht mehr erhitzen. Danach den Dill darüberstreuen.
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