 | | | Champagner Risotto mit Spargeln 
- Back-/Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 Schalotte, fein gehackt,
1 Knoblauchzehe, gepresst,
2 EL Butter oder Margarine,
500 g grüne Spargeln, unteres drittel geschält, schräg in 2-3 cm langen Stücken,
400 g Risottoreis, z.B. Arborio,
200 ml trockener Champagner,
1 l Gemüsebouillon, heiss,
75 g Butter (2) oder Margarine,
1/2 EL Kerbelblättchen, f. gehackt,
Salz nach Bedarf, Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung: Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Spargelspitzen beiseite stellen, rstliche Spargelstücke kurz mitdämpfen. Reis zugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Champagner ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken. Spargelspitzen die letzten 5-10 Minuten mitgaren. Butter (2) oder Margarine und Kerbel sorgfältig daruntermischen, würzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort servieren.
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