 | | | Klare Schollenkraftbrühe mit Kräuter Creme fraîche 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Back-/Kochzeit: 20-25 Minuten
- KH/BE: 6g/0,5
Zutaten für 8 Portionen: (Brühe)
100 g Champignons,
1 Stange Lauch,
100 g Fenchel,
100 g Möhren,
100 g Sellerie,
1 Kartoffel,
2 EL Petersilie,
1 Knoblauchzehe,
2 l Fischfond (aus dem Glas),
200 ml trockener Weisswein,
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle,
16 Schollenfilets,
(Kräuter-Creme-fraîche)
150 g Creme fraîche,
3 EL gehackte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill) Zubereitung: Das Gemüse schälen und putzen. Die Pilze und den Lauch in Scheiben schneiden, alles andere Gemüse würfeln. Die Petersilie waschen, die Knoblauchzehe schälen und beides fein hacken. Fischfond, Weisswein, Gemüse, Gewürze und Kräuter in einem Topf aufkochen und etwa 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen. Die Schollenfilets stückeln, zur Brühe geben und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Creme fraîche mit den gehackten Kräutern vermischen und zur Fischsuppe servieren.
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