 | | | Knoblauchbrühe 
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Back-/Kochzeit: 10 Minuten
- KH/BE: 35g/3,0
Zutaten für 4 Portionen: 1 l Wasser,
8 Knoblauchzehen,
3 Lorbeerblätter,
3 Blättchen Salbei,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer,
6 Scheiben Bauernbrot,
4 EL Olivenöl,
150 g frisch geriebener Parmesan,
1 frisches Eigelb (Grösse M) Zubereitung: In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Den Lorbeer und den Salbei waschen und trockentupfen. Sobald das Wasser kocht, den Knoblauch, den Lorbeer, den Salbei sowie Salz und Pfeffer hineingeben. Alles zusammen etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Dann die Knoblauchbrühe vom Herd nehmen. Die Brotscheiben auf 4 Suppenteller verteilen und mit je 1 EL Olivenöl beträufeln. Den Parmesan gleichmässig darüber streuen. Das Eigelb in ein Schälchen geben und mit 1 EL Knoblauchbrühe verquirlen. Dann langsam noch 2 weitere EL Brühe zugeben und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit das Eigelb nicht gerinnt. Knoblauch, Lorbeer und Salbei mit der Schaumkelle aus der Brühe entfernen und das Eigelb unter Rühren hinzufügen. Die heisse Knoblauchbrühe in die Teller geben und sofort servieren.
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