 | | | Paella mit Kaninchen und Geflügelleber  Zutaten für 6 Portionen: 250 ml Olivenöl,
750 g Kaninchen, Keule oder Läufe,
500 g Hähnchenleber, 1/2 cm gewürfelt,
500 g Tintenfisch, in 1 cm Ringe geschnitten,
10 Langustenschwänze aus der Schale Darm entfernt,
500 g Muscheln,
375 g Schweinefilet,
1 grüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten,
1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten,
3 Zwiebeln, grob gewürfelt,
6 Knoblauchzehen, zerdrückt,
4 Tomaten, gehäutet, gewürfelt,
2 Chilischoten, frisch, fein gewürfelt,
500 g Langkornreis,
250 ml Wein, Riesling,
1 l Brühe,
1 TL Safranpulver,
1 TL Salz,
schwarzer Pfeffer,
300 g Erbsen, tiefgekühlt,
250 g Oliven
Zubereitung: Öl in einer grossen Pfanne heiss werden lassen, nacheinander Kaninchenteile, Hähnchenleber und geputzte sowie in Ringe geschnittene Tintenfisch anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit Langusten und Muscheln (wenn frisch) im Salzwasser 10 Minuten garen. Das kleingeschnittene Filet in einem grossen Topf oder Bräter scharf anbraten, nacheinander die Zwiebeln, Paprika, Tomate, Knoblauch und die Chilis dazugeben und andünsten. Reis hinzufügen und anbräunen lassen, mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Brühe mit Safran verrühren und auch hinzufügen. 10 Minuten leise kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 220°C vorheizen. Alles bis auf die Oliven unter den Reis mengen und mit Alufolie bedecken. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen schmoren lassen. Folie abnehmen, die Hälfte der Oliven untermischen und weitere 10 Minuten weitergaren. Herausnehmen und mit Oliven garnieren. Dazu: Salat der Saison und Baguette. P.S.: Wer will darf das Kaninchen durch Hähnchenteile ersetzen und die Hähnchenleber durch spanische Würstchen (Chorizos) in Scheiben geschnitten, auch das Zufügen von Artischockenherzen ist erlaubt.
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