 | | | Bienebeker Schnüsch  Zutaten für 4 Portionen: 200 g neue Kartoffeln,
in der Schale gekocht,
200 g Karotten,
200 g frische, dicke Bohnen,
200 g frische Erbsen,
1/2 l Milch,
50 g Butter,
25 g Mehl,
200 g Katenrauchschinkenscheiben,
1 Bund gehackte Petersilie,
Salz, Peffer, Zucker
Zubereitung: Die gekochten Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Dicke Bohnen, Erbsen und Karotten blanchieren und gar kochen. Das Wasser abgiessen und 1/8 l zurückstellen. 20 g Butter im Topf zergehen lassen, Mehl hinzufügen, mit etwas Gemüsefond und der Milch auffüllen, aufkochen und alle Gemüse hineingeben. Nochmals kurz aufkochen, warm stellen und mit Butterflocken vollenden. Umbedingt darauf achten dass das Schnüsch nicht zu dickflüssig wird, es soll eine Suppe bleiben. Suppe in vorgewärmte Teller geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Den Katenschinken extra auf einem Holzbrett anrichten. Dazu: Schnüsch.
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