 | | | Buchweizenblinis mit Räucherlachs 
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 40 Minuten
Zutaten für 8 Portionen: 125 g Weizenmehl,
125 g helles Buchweizenmehl,
1/2 Würfel Hefe (20 g),
1/4 l Buttermilch,
Salz,
2 Eier (getrennt),
Öl zum Ausbacken,
8 Scheiben Räucherlachs (a 50 g),
2 Päckchen Sahnedickmilch (a 175 g),
Salz, Pfeffer,
einige eingelegte grüne Pfefferkörner
Zubereitung: Beide Mehlsorten mischen, in die Mitte die Hefe hineinbröckeln. Die zimmerwarme Buttermilch darauf giessen und zu einem Vorteig verrühren. VorTeig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, dann Eigelb und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Steif geschlagenes Eiweiss darunter heben, nochmals zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig mit einem EL in die Pfanne geben. Kleine dünne Küchlein ausbacken, warmstellen. Sahnedickmilch mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Pfefferkörnern verrühren. Blinis mit Lachsscheiben auf Tellerchen anrichten, dazu Pfeffercreme reichen.
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