Birnensalat mit Krabben in Limonenschaum

Zutaten für 4 Portionen:

2 Birnen, 200 g Joghurt, Salz, Zucker, 2 Limonen, 1 Eiweiss, 1/2 Kopf Lollo Bionda, 200 g gekochte Nordseekrabben, frischer Kerbel, 1 Limette

Zubereitung:

Birnen vierteln, schälen und entkernen. Die Birnen in Spalten schneiden. Joghurt mit Salz, Zucker und dem Saft der ausgepressten Limonen verrühren. Das Eiweiss steifschlagen und unterheben. Gewaschene Salatblätter auf Tellern anrichten. Birnenspalten daraufgeben und mit dem Joghurtdressing beträufeln. Die Krabben darübergeben und mit Limettenscheiben und Kerbelblättchen garnieren.

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