1 Zwiebel,
4 EL Butter,
500 g Blattspinat,
1 l Fleischbrühe (Instant),
schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
1 Prise Salbeipulver,
1 Knoblauchzehe,
2 EL frisch geriebener Parmesan,
2 EL Essig,
1/2 TL Salz,
4 frische Eier (Grösse M)
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Sie dann für etwa 3 Minuten in der Hälfte der Butter dünsten. Den Spinat sorgfältig waschen und verlesen. Ihn von Hand klein zupfen und dann in einem Topf erhitzen, bis er zusammenfällt. Die Fleischbrühe und die Zwiebel dazugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze erhitzen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. Die Suppe mit Pfeffer, Salbei und Knoblauch würzen. Die restliche Butter und den Käse dazugeben. Nun 3/4 l Wasser mit Essig und Salz aufkochen. Jedes Ei einzeln aufschlagen und ins kochende Wasser gleiten lassen. 3-4 Minuten pochieren. Die Spinatsuppe in Suppenteller füllen und je 1 pochiertes Ei darauf geben. Servieren Sie diese Suppe mit frischem Brot.
