 | | | Aprikosen Mandel Kuchen 
- Back-/Kochzeit: 12-15 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 60 Minuten
Zutaten : (Mürbteig)
130 g Mehl,
40 g Zucker,
1 Eigelb,
Prise Salz,
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale von (unbehandelt),
70 g kalte Butter,
(Rührteig)
200 g weiche Butter,
3 Eier,
Prise Salz,
abgerieben Schale einer unbehandelten Zitrone,
200 g Puderzucker,
230 g Mehl,
(Sonstiges)
1 kg Aprikosen,
150 g Mandelstifte (mind.),
2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung: Mürbteig: Zutaten verkneten, 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen Mürbteig bei 170°C ca. 12-15 Minuten backen. Rührteig: Butter und Zucker verrühren bis keine Zuckerkristalle mehr knirschen, nach und nach die Eier zugeben, restliche Zutaten unterrühren, Variante: ein Stamperl Aprikosenlikör, dann rührt sich's leichter (eventuell auch eines für den Rührteig). Die Aprikosen müssen wirklich reif sein, grüne Aprikosen enthalten zuviel Wasser, so dass der Kuchen ein einziger Matsch wird. Aprikosen waschen und entsteinen. Aprikosen auf den (logischerweise bereits gebackenen) Mürbteigboden legen, Rührteig darauf verteilen. Keine Panik: es sieht immer so aus, als wäre es viel zu wenig Rührteig, um das alles zusammenzuhalten. Auf den Rührteig ca. 150 g Mandelstifte verteilen (etwas mehr schadet auch nicht), anschliessend 2 Päckchen Vanillezucker drüberstäuben, backen bei 175°C ca. 75 Minuten. Da es bei diesem Kuchen mit dem feuchten Inhalt schwierig ist, zu prüfen, ob er durch ist, lieber etwas länger warten, eventuell abdecken, dass die Mandelstifte nicht schwarz werden. Um den Kuchen vom Boden der Springform zu holen, empfiehlt sich die Verwendung eines Kuchenretters, da ich davon ausgehe, dass er beim ersten Versuch Probleme mit der Konsistenz macht. Die Aprikosen-Menge lässt sich bis 1.2 oder 1.3 Kilo steigern, dass muss allerdings nicht beim ersten Versuch passieren. Sowohl beim Rühr- als auch beim Mürbteig wird etwas Buchweizenmehl verwendet, etwa im Verhältnis mind. 4 Teile Weizen zu max. 1 Teil Buchweizen, dann schmeckt der ganze Krempel etwas nussiger.
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