 | | | Frittierter Fisch mit Tamarindensauce 
- Zubereitungszeit: 35 Minuten
- Back-/Kochzeit: 2 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 10 Minuten
- KH/BE: 8g/0,5
Zutaten für 4 Portionen: 2 EL Tamarindenextrakt,
200 ml warmes Wasser,
4 grosse rote Chilischoten,
4 Knoblauchzehen,
2 Zwiebeln,
1 TL Garnelenpaste,
6 EL Fischsauce (Fertigprodukt),
1 EL brauner Zucker,
600 g Fischfilets,
5 EL Fett zum Frittieren Zubereitung: Das Tamarindenextrakt mit der Hälfte des warmen Wassers übergiessen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Das Ganze dann von Hand gut durchkneten, bis sich die Kerne lösen und ein dunkelbrauner Sud übrigbleibt. Diesen durch ein grobmaschiges Sieb streichen und in einer kleinen Schüssel auffangen. Die Chilischoten waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten und die Gewürze zusammen mit dem restlichen Wasser in einem Topf aufkochen und warm halten. Die Fischfilets a etwa 150 g waschen und trockentupfen. Das Frittierfett oder Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Filets darin auf beiden Seiten je etwa 2 Minuten braun und knusprig braten. Anschliessend die Filets aus der Pfanne nehmen und das Fett etwas abtropfen lassen. Die Tamarindensauce zu den Filets servieren.
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