 | | | Milchlamm mit Rosmarin 
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- Back-/Kochzeit: 70 Minuten
Zutaten für 10 Portionen: 2 Milchlammkeulen mit Knochen je 900 g,
Grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer a. d. M.,
14 EL Olivenöl,
2 Knoblauchknollen,
500 ml trockener Weisswein,
3 Rosmarinzweige,
Rosmarin zum Dekorieren Zubereitung: Die Lammkeulen mit Meersalz und Pfeffer würzen. 10 EL Olivenöl in einen Bräter geben und die gewürzten Lammkeulen darauflegen. Die Knoblauchknollen ungeschält quer halbieren und dazulegen. Mit 350 ml Wein auffüllen. 1 frischen Rosmarinzweig dazulegen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220°C 45 Minuten schmoren (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Das Fleisch zwischen durch ab und zu mit dem Bratensud beschöpfen. Den Backofen nach 45 Minuten auf 180°C (Gas 2-3) herunterschalten, den restlichen Wein und den 2. Rosmarinzweig dazugeben und weitere 25 Minuten schmoren lassen. Inzwischen die Nadeln vom restlichen Rosmarin fein schneiden. Das restliche Olivenöl dazugeben, beides gut mischen. Das Fleisch kurz vor Ende der Garzeit damit bepinseln, Die Milchlammkeulen mit Bratensaft , Knoblauch, Ruccola, Möhren und den Röstkartoffeln servieren.
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