 | | | Spargel Trüffel Sauce zu Linguine 
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 400 g weisser Spargel,
400 g grüner Spargel,
50 g Pinienkerne,
20 g Butter,
1 EL Trüffelbutter (Feinkostladen),
1/2 Bund Petersilie,
Salz, Pfeffer,
2 TL Zitronensaft,
400 g Linguine
Zubereitung: Die weissen Spargelstangen ganz schälen, die grünen nur im unteren Drittel. Die Stangen waschen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Inzwischen die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Spargel darin zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die Trüffelbutter unterrühren. Die Nudeln abgiessen, kurz abtropfen lassen und mit der Spargelsauce vermischen. Mit den Pinienkernen und der Petersilie bestreuen und sofort servieren.
| | | |
