 | | | Zucchini Gorgonzola Sauce zu Spaghetti  Zutaten für 4 Portionen: 3 Zucchini (je ca. 200 g),
4 Frühlingszwiebeln oder 2 Zwiebel,
6 Knoblauchzehen,
50 g Butter,
500 g Spaghetti,
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, etwas Muskatnuss,
1 Bund Petersilie oder Kerbel,
1 Bund Schnittlauch,
6 EL Creme fraîche,
200 g Gorgonzola,
etwas Zitronensaft
Zubereitung: Die Zucchini gut waschen, dann die Haut mitsamt etwas Fruchtfleisch auf dem Julienne-Schneider (ein Hobelmesser, durch dass feine Streifen gehobelt werden) hobeln. Die übrig gebliebenen Mittelstrünke fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehen putzen und fein würfeln. Zusammen mit den Zucchiniwürfeln in 20 g Butter zugedeckt auf kleiner Flamme langsam weich dünsten. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Währenddessen die Petersilie bzw. den Kerbel waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zur Seite stellen. Die gedünsteten Zucchini mit dem Knoblauch, der restlichen Butter, der Creme fraîche und dem Gorgonzola im Mixer pürieren, dabei eine kleine Schöpfkelle von dem heissen Nudelwasser dazugeben, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Erst dann die Kräuter dazu geben und alles glattmixen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, etwas Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken. In der letzten Minute die Zucchinistreifen zu den Nudeln geben und mitkochen. Dann alles abgiessen, in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit der Sauce übergiessen und alles direkt gut durchmischen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren. Tipp: Dazu schmeckt hauchdünn geschnittener Schinken oder gesottener Fisch (z. B. Steinbutt oder Forelle blau).
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