500 g frische Pilze (Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge),
200 g Creme fraîche,
2 Zwiebeln,
1 Bund Petersilie,
3 EL Öl,
50 ml Gemüsebrühe (Instant),
Salz, frisch gemahlener Pfeffer,
etwas Zitronensaft,
350 g Vollkornnudeln,
frisch geriebener Parmesan
Die Pilze säubern. Grosse Pilze halbieren oder in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockentupfen und ohne Stiele fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Pilze zugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten braten. Mit der Brühe löschen und die Creme fraîche einrühren. Bei schwacher bis mittlerer Hitze in der geschlossenen Pfanne 15 Minuten. schmoren. Eine Servierschüssel vorwärmen. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, kurz abtropfen lassen und in die vorgewärmte Schüssel geben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über die Nudeln geben und servieren. Den Parmesan extra dazu reichen.
