 | | | Kürbisgnocchi mit Salbeibutter 
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 600 g mehligkochende Kartoffeln,
250 g Kürbisfleisch,
2 Eigelb,
200-250 g Mehl,
Salz, frisch geriebene Muskatnuss,
3 EL frisch geriebener Pecorino,
12 Salbeiblätter,
4 EL Butter
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und würfeln. Das Kürbisfleisch ebenfalls in Würfel schneiden. In siedendem Salzwasser etwa 20-25 Minunten weich kochen. Abgiessen und sofort durch eine Kartoffelpresse in eine grosse Schüssel pressen. Abkühlen lassen. Den Pecorino mit den Eigelb und etwas Muskat und Salz verrühren und zur Kartoffelmasse geben. Mit so viel Mehl verkneten, dass ein glatter Teig entsteht. Diesen in Portionen teilen und zu fingerdicken Rollen formen. Die Rollen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel etwas einkerben. Die Gnocchi nebeneinander auf ein Holzbrett legen und 15 Minuten. ruhen lassen. Die Gnocchi in reichlich siedendem Salzwasser so lange ziehen lassen, bis sie oben schwimmen (3-5 Minuten). Inzwischen in einer Pfanne die Butter erhitzen und die Salbeiblätter darin braten. Wenn die Gnocchi gar sind, aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Salbeibutter darüber verteilen und servieren.
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