8 Eier,
2 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer,
250 g gekochte Spaghetti,
2 Tassen frisch gehackte Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, Estragon, Rucola, Schnittlauch, Basilikum, Feldsalat, Blattspinat)
In einer Schüssel die Eier mit 1 EL Olivenöl verquirlen. Salzen und pfeffern. Die gehackten Kräuter und die Nudeln unterrühren und alles gut vermischen. Das restliche Öl in einer grossen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eimasse hinein giessen. Bei mittlerer Hitze zunächst eine Seite stocken lassen und knusprig braun braten. Dann wenden und die zweite Seite braten. Zwischendurch die Pfanne immer wieder rütteln, damit nichts ansetzt.
