 | | | Marinierte Zucchini 
- Zubereitungszeit: 45 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 2 Tage = 2880 Minuten
Zutaten für 6-8 Portionen: 750 g kleine feste Zucchini,
3-4 Knoblauchzehen,
3 EL Pfefferminzblättchen,
1/8 l Olivenöl,
2-3 EL milder Weinessig,
1 Prise gemahlene Pfefferschote oder Cayennepfeffer,
Salz
Zubereitung: Die Zucchini waschen, putzen und die Enden abschneiden. Dann die Zucchini in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pfefferminzblättchen ebenfalls hacken. In einer Pfanne etwas von dem Öl erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise beidseitig knusprig braten. Dabei immer wieder Öl nachgeben, wenn zu wenig in der Pfanne ist. Die gebratenen Zucchinischeiben auf Küchenpapier auslegen und leicht salzen. Die abgekühlten Scheiben lagenweise in eine Schüssel geben. Dabei jede Lage mit Knoblauch, gehacktem Pfefferminz, Weinessig, etwas Pfefferschote oder Cayennepfeffer und Olivenöl beträufeln. Die Schüssel abdecken und mit einem Gewicht beschweren. Für 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Dann zimmerwarm servieren.
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