 | | | Dinkelsuppe, Minestra di farro 
- Back-/Kochzeit: 160 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 150 g geschroteter Dinkel,
100 g geräucherter Schinken in Würfeln,
1 Schinkenknochen mit etwas Fleisch,
1 Bund Suppengrün,
Salz, Pfeffer,
frisch geriebener Pecorino
Zubereitung: Den Schinkenknochen in reichlich Wasser etwa 20 Minuten auskochen. Herausnehmen, das Wasser weggiessen. Das Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. In einem hohen Topf in 3 l Wasser zusammen mit dem Knochen und dem gewürfelten Schinken etwa 2 Stunden kochen. Den Dinkel zugeben. Mit Salz, Pfeffer würzen und alles bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen. Der Dinkel sollte noch etwas Biss haben. Mit Pfeffer abschmecken und mit dem geriebenen Käse bestreut servieren.
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