Rinderragout in Rotweinsauce

- Back-/Kochzeit: 120-150 Minuten

Zutaten für 6 Portionen:

1,5 kg Rindfleisch (aus der Schulter), 100 g luftgetrockneter Speck, 2-3 EL Olivenöl, 1 Möhre, 1 Zwiebel, je 1 Stange Lauch und Sellerie, 1 ganze Knoblauchknolle, Salz, Pfeffer, 1 Flasche Rotwein, je 2 frische Zweige Thymian, Rosmarin und Salbei, 60 g Butter

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und in 4 cm grosse Würfel schneiden. Den Speck würfeln und in einem grossen Topf mit dem erhitzten Öl auslassen. Die Fleischwürfel dazu geben und bei mittlerer Hitze rundum braun anbraten. Das Gemüse putzen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und grob hacken. Alles zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Dann salzen und kräftig pfeffern. Den Rotwein angiessen und aufkochen. Die KräuterZweige zufügen und alles bei kleiner Hitze 2-21/2 Stunden schmoren. Die Fleischwürfel mit einer Kelle aus dem Topf heben. Die KräuterZweige herausfischen und wegwerfen. Das Gemüse in der Sauce mit dem Mixstab kurz pürieren, dabei die Butter untermixen. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und darin nochmals kurz erwärmen.

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