Konservierungsmittel dienen dazu die Lebensmittel länger genießbar zu machen. Sie reduzieren Bakterien und Pilzen die Möglichkeit Toxine zu bilden. Es müssen nicht immer alle Zusatzstoffe angezeigt werden. Die Konservierungsmittel E 210 bis zu E 233 können Kopfschmerzen, Durchfall und Allergien auslösen. Davon sind vor allem Kinder betroffen.
| E-NR. | NAME | Bemerkungen |
| E200 | Sorbinsäure + Verbindungen | synthetisch - werden im Körper wie Fettsäuren abgebaut, beeinträchtigen den Eigengeschmack z.B. von Brot - unbedenklich |
| E201 | Natriumsorbat | synthetisch - möglicherweise erbgutverändernd |
| E202 | Kaliumsorbat | synthetisch - unbedenklich |
| E203 | Calciumsorbat | synthetisch - unbedenklich |
| E210* | Benzoesäure + Verbindungen | synthetisch - körperfremde Substanzen, sollen leberbelastend sein, als allergieauslösen Stoffe bekannt (z. B. Nesselsucht, Asthma), insbesondere bei gleichzeitig Aufnahme von künstlichen Farbstoffen, in grossen Dosen bewirkten sie bei Hunden epileptische Krämpfe |
| E211* | Natriumbenzoat |
| E212* | Kaliumbenzoat |
| E213* | Calciumbenzoat |
E214*
-219* | Parahydroxy Benzoesäure (PHB)-Ester + Salze | synthetisch - körperfremde Substanzen, können Allergien auslösen, bei hohen Dosen führt sie bei Ratten zur Verlangsamung des Wachstums, wirkten gefäßerweiternd u betäubend, können Ursachen von metallischem Beigeschmack sein - vom häufigen Verzehr ist abzuraten |
E220*
-228* | Schwefeldioxid + Verbindungen | synthetisch - können zu Kopfschmerzen und Übelkeit führen (besonders nach Weingenuß) zerstören Vitamin B1 - vom häufigen Verzehr ist abzuraten |
| E230* | Biphenyl | synthetisch - pilztötende Substanzen bei Zitrusfrüchten - Blasenkrebs im Tierversuch - vom Verzehr behandelter Schalen ist abzuraten |
| E231* | Orthophenylphenol | synthetisch - pilztötende Substanzen bei Zitrusfrüchten - Blasenkrebs im Tierversuch - vom Verzehr behandelter Schalen ist abzuraten |
| E232* | Natriumorthophenylphenolat | synthetisch - pilztötende Substanzen bei Zitrusfrüchten - Blasenkrebs im Tierversuch - für Allergiker Hautkontakt bedenklich |
| E233* | Thiabendazol | synthetisch - pilztötende Substanzen bei Zitrusfrüchten - Nierenschädigung und Mißbildungen im Tierversuch - vom häufigen Verzehr ist abzuraten |
| E234 | Nisin | Eiweißstoff mit antibiotischer Wirkung. Wurde von der EU für Pudding und Käse zugelassen |
| E235 | Natamycin | synthetisch - von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E236 | Ameisensäure | Verwendung wurde 1998 verboten. |
| E237 | Natriumformiat | |
| E238 | Calciumformiat |
| E239 | Hexamethylentetramin | synthetisch - für Allergiker bedenklich - vom häufigen Verzehr ist abzuraten |
| E242 | Dimethyldicarbonat | synthetisch |
| E249 | Kaliumnitrit | synthetisch - Bildung von krebserregenden Nitrosaminen |
| E250* | Natriumnitrit | synthetisch - Nitrosaminbildung |
| E251* | Natriumnitrat | synthetisch - Nitrosaminbildung |
| E252 | Kaliumnitrat | synthetisch - Nitrosaminbildung |
| E260 | Essigsäure | natürliches unschädliches Säuerungsmittel |
| E261 | Kaliumacetat | Salz der Essigsäure - unbedenklich |
| E262 | Natriumdiacetat |
| E262/ | Natriumacetat |
| E263 | Calciumacetat |
| E270 | Milchsäure | natürliches unschädliches Säuerungsmittel |
E280*
283* | Propionsäure + Propionate | synthetisch - verursacht bei Tieren Magenkrebs - vom häufigen Verzehr ist abzuraten |
| E284 | Borsäure | |
| E285 | Borax | Von der EU für echten Kaviar zugelassen. Borate, die auch natürlich vorkommen, gelten als sich im Körper anreichende Gifte, gegen die kein Gegemittel bekannt sind |
| E290 | Kohlendioxid | natürlich oder synthetisch - Treibgas |
| E296 | Apfelsäure | natürlich oder synthetisch - Säuerungsmittel - unbedenklich |
| E297 | Fumarsäure |
* Stoffe, deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden bekannt wurden
