Hier finden Sie z.B. Geschmacksverstärker, die den Eigengeschmack der Zutaten verstärken sollen. Geschmacksverstärker tragen die E-Nummern E620 – E637. Sie können Allergien auslösen.
| E-NR. | NAME | Bemerkungen |
| E420 | Sorbit | Zuckeraustauschstoff für Diabetiker, bei einer Aufnahme von mehr als 50g am Tag kann Durchfall auftreten |
| E421 | Mannit | Überempfindlichkeitsreaktionen möglich |
| E422 | Glycerin | unbedenklicher Emulgator |
| E432 | Polyoxyethylsorbitanmonolaureat | mögliche erhöhte Aufnahme fettlöslicher Schadstoffe, von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E433 | Polyoxyethylsorbitanmonooleat |
| E434 | Polyoxyethylsorbitanmonopalmitat |
| E435 | Polyoxyethylsorbitanmonostearat |
| E436 | Polyoxyethylsorbitantristearat |
| E440 a | Pektin | Gelier- und Verdickungsmittel, wird aus Früchten, z. B. Äpfeln, gewonnen |
| E440 b | Amidiertes Pektin | werden durch Amoniak aus den Pflanzen herausgelöst |
| E442 | Ammoniumphosphatide | synthetisch - Emulgatoren, in hohen Dosen (ab 4-6 g/Tag) können sie zu einer Übersäueru des Magens führen |
| E450a | Diphosphate | synthetisch - möglicherweise Hyperaktivität - von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E450b | Triphosphate |
| E450c | Polyphosphate |
| E450 d-f | Dikalium-, Tetrakalium- bzw. Calciumdihydrogen-diphosphat | synthetisch - möglicherweise Hyperaktivität - von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E451 a -b | Pentanatrium- bzw. Pentakaliumtriphosphat | synthetisch - möglicherweise Hyperaktivität - von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E452 a-d | Natrium-, Kalium-, Natriumcalcium- bzw. Calciump.....phosphat | synthetisch - möglicherweise Hyperaktivität - von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E460 | Cellulose | Dickungsmittel, kann im Körper nicht verwendet werden, regt die Verdauung an |
| E461 | Methylzellulose | synthetisch - chemisch oder physikalisch behandelte Cellulose |
| E463-465 | Hydroxypropyl-, Hydroxypropylmethyl- bzw. Methylethyl-Zellulose | synthetisch - unbedenklich |
| E466 | Carboxymethyl-Zellulose (CMC) | synthetisch - für Allergiker bedenklich |
| E470 a | Natrium-, Kalium- und Claciumsalze der
Stearinsäure und verwandter Speisefettsäuren | synthetisch - unbedenklich |
| E470 b | Magnesiumsalze der Fettsäuren | unbedenklich |
| E471 | Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren | Verbindungen von Fetten und Säuren - unbedenklich |
| E472 | Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren | verestert mit E 472a, E 472b, E 472c, E 472d, E 472e, E 472f
Verbindungen von Fetten und Säuren - unbedenklich |
| E472a | Essigsäure |
| E472b | Milchsäure |
| E472c | Zitronensäure |
| E472d | Weinsäure |
| E472e | Monoacetyl- und Diacetyl- Weinsäure |
| E472f | Essigsäure und Weinsäure |
| E473 + 474 | Zuckerester u. Zuckergylceride | synthetisch - unbedenklich |
| E475 | Polyglycerinester von Speisefettsäuren | können im Körper nicht abgebaut werden, werden ausgeschieden - unbedenklich |
| E476* | Polyglycerin-Polyricinoleat | von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E477 | Propylenglycolester von Speisefettsäuren | |
| E479 a+b | Thermooxidiertes Sojaöl bzw. dessen Ester
mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren | |
| E481+482 | Natrium- bzw. Calciumstearoyllactyl-2-lactat | unbedenklich |
| E483 | Stearoyltartrat | |
| E491+492 | Sorbitanmono- bzw. Tristearat | synthetisch - von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E493 | Sorbitanmonolaurat | synthetisch - von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E494 | Sorbitanmonooleat | synthetisch - von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E495 | Sorbitanmonopalmitat | synthetisch - von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E500 | Natriumcarbonat (Soda) | Salze der Kohlensäure, in hohen Dosen können sie Erbrechen, Durchfall und Magenkrämpfe verursachen |
| E501 | Kaliumcarbonate |
| E503 | Ammoncarbonate |
| E504 | Magnesiumcarbonate |
| E507* | Salzsäure | synthetisch - kann in hohen Dosen zu Erbrechen und Verätzungen führen |
| E508 | Kaliumchlorid | Härtungsmittel - unbedenklich |
| E509 | Calciumchlorid | Härtungsmittel - unbedenklich |
| E510* | Ammoniumchlorid | Veränderungen im Blutbild, Nebenschilddrüsen und Nebennierenrind bei Mensch und Tier |
| E511 | Magnesiumchlorid | unbedenklich |
| E512 | Zinn (II)-Oxyd | von Verzehr ist abzuraten |
| E513* | Schwefelsäure | synthetisch - üblicherweise verwendete Mengen unbedenklich |
| E514* | Natriumsulfat | auch als Glaubersalz (Abführmittel) bekannt |
| E515* | Kaliumsulfat | unbedenklich |
| E516* | Calciumsulfat (Gips) | unbedenklich |
| E520* | Aluminiumsulfat | für Alzheimer Patienten bedenklich - vom Verzehr ist abzuraten |
| E521 | Aluminiumnatriumsulfat | für Alzheimer Patienten bedenklich - vom Verzehr ist abzuraten |
| E522 | Aluminiumkaliumsulfat | für Alzheimer Patienten bedenklich - vom Verzehr ist abzuraten |
| E523* | Aluminiumammonsulfat | |
| E524 | Natriumhydroxid (Natronlauge) | unbedenklich |
| E525 | Kaliumhydroxid | unbedenklich |
| E526 | Calciumhydroxid | unbedenklich |
| E527 | Ammoniumhydroxid | üblicherweise verwendete Mengen unbedenklich |
| E528 | Magnesiumhydroxid | unbedenklich |
| E529 | Calciumoxid | unbedenklich |
| E530 | Magnesiumoxid | synthetisch - unbedenklich |
| E535 - 538 | Natrium-, Kalium- bzw. Calciumhexacyanoferrat | synthetisch |
| E540 | Dicalciumdiphosphat | Salze der Phosphorsäure |
| E541 | Saures Natriumaluminiumphosphat | von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E543 | Calciumnatriumpolyphosphat | Salze der Phosphorsäure in sehr hohen Dosen können sie eventuell die Calciumaufnahme des Körpers behindern und bei Kindern zu Konzentrationsstörungen führen (umstritten) |
| E544 | Calciumpolyphosphate |
| E550 | Natriumsilikat | Salze der natürlich vorkommenden Kieselsäure - unbedenklich |
| E551 | Kieselsäure Siliciumdioxid |
| E552 | Calciumsilikat | unbedenklich |
| E553 a | Magnesiumsilikat | unbedenklich |
| E553 b | Talkum | kann in Wunden zu Fremdkörperreaktionen führen - unbedenklich |
| E554 | Aluminiumsilikate | für Alzheimer Patienten bedenklich - von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E555 | Kaliumaluminiumsilikat |
| E556 | Calciumaluminiumsilikat |
| E558 | Bentonit | natürliches Tongestein, wird z. B. bei der Bierherstellung als Klärhilfsmittel verwendet |
| E559 | Aluminiumsilikat | von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E570 | Stearinsäure | unbedenkliche natürliche Fettsäure |
| E572 | Magnesiumstearat | Salz der Fettsäure |
| E574 | Gluconsäure | Verzehr über 20mg abzulehnen |
| E575 | Glucono-delta-lacton |
| E576 | Natriumgluconat |
| E577 | Kaliumgluconat |
| E578 | Calciumgluconat |
| E579 | Eisengluconat | Färbungsmittel für Oliven - unbedenklich |
| E585 | Eisenlactat | unbedenklich |
| E620* | Glutaminsäure (Glutamat) | Glutamat kann bei empfindlichen Menschen Schläfendruck, Kopf und Magenschmerzen auslösen - wird als Geschmacksverstärker in den meisten Fertiggerichten eingesetzt |
| E621* | Natriumglutamat |
| E622* | Kaliumglutamat |
| E623* | Calciumglutamat |
| E625* | Magnesiumglutamat |
| E626 - 629 | Guanylsäure + ihre Salze (Guanylate) | wird von Menschen in unerwünschte Harnsäure umgewandelt - |
| E630 - 633 | Inosinsäure + ihre Salze (Inosinate) |
| E634+635 | Calcium- + Natrium-5´-Ribonucleotid |
| E636* | Maltol | steht im Verdacht, das Blutbild zu verändern - von der EU nicht mehr zugelassen |
| E637 | Ethylmaltol | synthetisch - mögliches Risiko für Thalassämie-Patienten |
| E640 | Glycin und Natriumsalze | unbedenklich |
| E900 | Dimethylpolysiloxan | von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E901 | Bienenwachs | natürliches, unbedenkliches Überzugsmittel - unbedenklich |
| E902 | Candelillawachs | Überzugsmittel, wird aus einem mexikanischen Wolfsmilchgewächs gewonnen - unbedenklich |
| E903 | Carnaubawachs | unbedenklich |
| E904 | Schellack | Überzugsmittel, wird aus verschiedenen Bäumen Ostasiens gewonnen (Ausscheidungsprodukt von Blattläusen) - unbedenklich |
| E905 | Paraffinöl | Überzugsmittel, wird aus Erdöl gewonnen |
| E906 | Benzoe-Harz | Überzugsmittel, Harz des Benzoebaumes |
| E907 | Mikrokristalline Wachse | |
| E910 | L-Cystein | |
| E912 | Montansäureester | vom Verzehr der damit behandelten Zitrusfrüchteschalen ist abzuraten |
| E913 | Wollfett | Fett der Schafswolle, wird auch Lanolin genannt |
| E914 | Polyethylenwachsoxidate | unbedenklich |
| E915* | Ester des Kolophoniums | künstlicher Stoff mit Bestandteilen des Harzes von Nadelbäumen, allergieauslösend |
| E920+921 | Cystein bzw. Cystin | Schweineborsten oder Menschenhaare |
| E925+926 | Chlor bzw. Chlordioxid | synthetisch - mögliche Beeinträchtigung der Schilddrüse steht hinter dem Nutzen von hygenischen einwandreiem Trinkwasser |
| E927 b | Carbamid | unbedenklich |
| E938 | Argon | unbedenklich |
| E939 | Helium |
| E941 | Stickstoff |
| E942 | Distickstoffmonoxid (Lachgas) |
| E947 | Wasserstoff | |
| E948 | Sauerstoff | |
| E950 | Acesulfam K | synthetisch - |
| E951 | Aspartam | synthetisch - allergische Reaktionen |
| E952 | Cyclamat | in den USA verboten - von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E953 | Isomalt | synthetisch - vom Verzehr über 20mg ist abzuraten |
| E954 | Saccharin | synthetisch - von häufigem Verzehr ist abzuraten |
| E957 | Thaumatin | natürlicher Süßstoff - unbedenklich |
| E959 | Neohesperidin | unbedenklich |
| E965 | Maltit | vom Verzehr über 20mg ist abzuraten |
| E966 | Lactit | vom Verzehr über 50mg ist abzuraten |
| E967 | Xylit | von einmaligem Verzehr von 20mg oder 50mg täglich ist abzuraten |
| E999 | Quillayaextrat | vom Verzehr wird abgeraten |
| E1100 | Amylasen | |
| E1101 | Proteasen | |
| E1102 | Gluceoseoxidase | wird als Antioxidans eingesetzt |
| E1103 | Invertase | |
| E1105 | Lysozym | Probleme für Hühnerei-Allergiker möglich |
| E1200 | Polydextrose | von einmaligem Verzehr von 50g oder insgesamt 90g täglich ist abzuraten |
| E1401, E1403 +
E1404 | Säurebehandelte, gebleichte bzw.
oxidativ abgebaute Stärke | unbedenklich |
| E1410-1412 | Distärkephosphat/NMP bzw. POC | unbedenklich |
| E1413 | Phosphatiertes Distärkephosphat | synthetisch - unbedenklich |
| E1414 | Acetyliertes Distärkephosphat |
| E1420 | Stärkeacetat | synthetisch - unbedenklich |
| E1422 | Acetyliertes Distärkeadipat |
| E1440 | Hydroxypropylstärke |
| E1442 | Hydroxypropyl-Distärkephosphat |
| E1450 | Stärkenatrium-Ocentyl-Succinat |
| E1505 | Triethylcitrat | |
| E1518 | Glycerintriacetat /Triacetin |
