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	REZEPT MAILER   Bitte füllen Sie folgendes Formular korrekt aus und das Rezept wird sofort per Email zugestellt: Zöpfchen von Hase und Wildkaninchen in Ingwersauce Zutaten : 1 Hasenrücken, 4 Wildkaninchenrücken, 1 kleiner Thymianzweig, 1 Lorbeerblatt, 2 Schalotten, grob gewürfelt, 50 g Möhren, grob gewürfelt, 30 g Bleichsellerie, grob gew., 6 weisse Pfefferkörner, (eingelegter Ingwer) 100 g Ingwer, 3 EL Reisessig, 3 EL Zucker, Prise Meersalz, (Sauce) 250 ml Hasenbrühe, 125 ml Creme double, 4 cl Portwein, 8 cl Sake, 1 TL Ingwersirup, 20 g Butter, wenig englisches Senfpulver, Ingwerscheiben, 2 EL geschlagene Sahne, 1/2 Limone, nur Saft, Salz, Cayennepfeffer, (Gemüsenudeln) 1/2 grosse Steckrübe, 2 grosse Möhren, 4 EL Fleischbrühe, 30 g Butter, Pfeffer, frisch gemahlen, Muskatnuss, gerieben, (Ausserdem) 1 EL Olivenöl, 2 EL Butter, (Kartoffelküchlein) 2 mittlere Kartoffeln, 15 g Butter, 2 EL Creme fraîche, 1 Ei, 2 Eigelb, Öl, eventuell Preiselbeeren Zubereitung: Hasen- und Kaninchenrücken auslösen und die Rücken sorgfältig enthäuten. Hasenrückenfilets einmal längs halbieren. Je 2 Wildkaninchenrücken mit einem Hasenstrang zu einem Zäpfchen flechten. Mit Zahnstochern am Ende zusammenstecken, damit sich die Zäpfchen beim Braten nicht wieder aufdrehen können. Bis zum Braten kühlstellen. Knochen und Abschnitte von den Rücken in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, so dass sie eben bedeckt sind. Aufkochen lassen und mit einer Schaumkelle abschäumen. Gemüse und Gewürze dazugeben, leicht salzen und 30 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Haarsieb giessen. Die Ingwerwurzel schälen und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Wenn der Ingwer besonders scharf ist, kurz in kaltem Wasser wässern. Essig, Salz und Zucker erwärmen. Ingwerscheiben in ein Glas mit Schraubverschluss geben und mit warmem Sirup übergiessen. So ist der Ingwer längere Zeit haltbar. Man sollte ihn aber wenigstens über Nacht stehen lassen. Hasenbrühe, Creme double, Portwein, Sake und Ingwersirup einkochen lassen. Mit dem Pürierstab die Butter und das Senfpulver einschlagen. Nach Geschmack Ingwerscheiben dazugeben. Geschlagene Sahne unterheben. Sauce mit Limonensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Möhren und Steckrübe schälen und mit der Aufschnittmaschine in 2 mm dünne Scheiben schneiden (Möhren längs). Mit dem Messer dann längs in etwa 6 mm breite Bandnudeln schneiden. Steckrüben nur ganz kurz, Möhren etwas länger in Salzwasser blanchieren. Nudeln in der Brühe andünsten, so dass die Nudeln noch Biss haben und mit der Butter binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Butter dazugeben und die Zöpfchen darin ringsherum anbraten. Unter ständigem Übergiessen mit der Brätbutter etwa 5 Minuten braten. Das Fleisch salzen und pfeffern. Kartoffeln in der Schale kochen. Pellen und noch heiss durch ein Sieb streichen. Butterflocken darüber zerlaufen lassen. Mit Creme fraîche, Ei und Eigelb verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eine Pfanne erhitzen, Öl hineingeben und für jedes Küchlein 1 gehäuften EL von der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, (nach Geschmack mit dem Löffel die Masse etwas glattsteichen und Preiselbeeren daraufgeben). Wenn die Masse von unten goldgelb gebacken ist, Küchlein mit der Palette oder einem Pfannenwender wenden und von der anderen Seite fertig backen. Anrichten: Gemüsenudeln gefällig auf dem Teller anrichten. Zöpfchen daraufgeben, mit der Ingwersauce überziehen und mit Kerbel garnieren. Dazu die Kartoffelküchlein servieren.     Rezept senden an: Name 1: Email 1: Name 2: Email 2: Name 3: Email 3: Name 4: Email 4:   Ihre Email: Rezept: Zöpfchen von Hase und Wildkaninchen in Ingwersauce Für Portionen Zutaten: 1 Hasenrücken, 4 Wildkaninchenrücken, 1 kleiner Thymianzweig, 1 Lorbeerblatt, 2 Schalotten, grob gewürfelt, 50 g Möhren, grob gewürfelt, 30 g Bleichsellerie, grob gew., 6 weisse Pfefferkörner, (eingelegter Ingwer) 100 g Ingwer, 3 EL Reisessig, 3 EL Zucker, Prise Meersalz, (Sauce) 250 ml Hasenbrühe, 125 ml Creme double, 4 cl Portwein, 8 cl Sake, 1 TL Ingwersirup, 20 g Butter, wenig englisches Senfpulver, Ingwerscheiben, 2 EL geschlagene Sahne, 1/2 Limone, nur Saft, Salz, Cayennepfeffer, (Gemüsenudeln) 1/2 grosse Steckrübe, 2 grosse Möhren, 4 EL Fleischbrühe, 30 g Butter, Pfeffer, frisch gemahlen, Muskatnuss, gerieben, (Ausserdem) 1 EL Olivenöl, 2 EL Butter, (Kartoffelküchlein) 2 mittlere Kartoffeln, 15 g Butter, 2 EL Creme fraîche, 1 Ei, 2 Eigelb, Öl, eventuell Preiselbeeren Zubereitung: Hasen- und Kaninchenrücken auslösen und die Rücken sorgfältig enthäuten. Hasenrückenfilets einmal längs halbieren. Je 2 Wildkaninchenrücken mit einem Hasenstrang zu einem Zäpfchen flechten. Mit Zahnstochern am Ende zusammenstecken, damit sich die Zäpfchen beim Braten nicht wieder aufdrehen können. Bis zum Braten kühlstellen. Knochen und Abschnitte von den Rücken in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, so dass sie eben bedeckt sind. Aufkochen lassen und mit einer Schaumkelle abschäumen. Gemüse und Gewürze dazugeben, leicht salzen und 30 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Haarsieb giessen. Die Ingwerwurzel schälen und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Wenn der Ingwer besonders scharf ist, kurz in kaltem Wasser wässern. Essig, Salz und Zucker erwärmen. Ingwerscheiben in ein Glas mit Schraubverschluss geben und mit warmem Sirup übergiessen. So ist der Ingwer längere Zeit haltbar. Man sollte ihn aber wenigstens über Nacht stehen lassen. Hasenbrühe, Creme double, Portwein, Sake und Ingwersirup einkochen lassen. Mit dem Pürierstab die Butter und das Senfpulver einschlagen. Nach Geschmack Ingwerscheiben dazugeben. Geschlagene Sahne unterheben. Sauce mit Limonensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Möhren und Steckrübe schälen und mit der Aufschnittmaschine in 2 mm dünne Scheiben schneiden (Möhren längs). Mit dem Messer dann längs in etwa 6 mm breite Bandnudeln schneiden. Steckrüben nur ganz kurz, Möhren etwas länger in Salzwasser blanchieren. Nudeln in der Brühe andünsten, so dass die Nudeln noch Biss haben und mit der Butter binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Butter dazugeben und die Zöpfchen darin ringsherum anbraten. Unter ständigem Übergiessen mit der Brätbutter etwa 5 Minuten braten. Das Fleisch salzen und pfeffern. Kartoffeln in der Schale kochen. Pellen und noch heiss durch ein Sieb streichen. Butterflocken darüber zerlaufen lassen. Mit Creme fraîche, Ei und Eigelb verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eine Pfanne erhitzen, Öl hineingeben und für jedes Küchlein 1 gehäuften EL von der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, (nach Geschmack mit dem Löffel die Masse etwas glattsteichen und Preiselbeeren daraufgeben). Wenn die Masse von unten goldgelb gebacken ist, Küchlein mit der Palette oder einem Pfannenwender wenden und von der anderen Seite fertig backen. Anrichten: Gemüsenudeln gefällig auf dem Teller anrichten. Zöpfchen daraufgeben, mit der Ingwersauce überziehen und mit Kerbel garnieren. Dazu die Kartoffelküchlein servieren. Original Rezept: http://rezepte-kochrezepte.com/Detailed/2002.html
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