Bayerisches Ochsenschwanzragout

Für 4 Portionen

Zutaten:

1,2 kg Ochsenschwanz in 4 cm lange Stücke, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 Tomaten, abgezogen und halbiert, 1 kleine Zwiebel, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 3 EL Öl, 1 TL Paprikapulver, 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale, 4 Lorbeerblätter, 3 EL Zitronensaft, 500 ml Wasser, 500 ml Rotwein, 150 g Schalotten, 100 g Sauerrahm, 1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Ochsenschwanzstücke mit Salz, Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen, Schwanzstücke darin rundherum braun anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und Zitronenschale im Bratfett unter Rühren einige Sekunden anrösten, Schwanzstücke wieder in den Bräter legen, Tomaten, Zitronensaft und Lorbeerblätter zugeben, die Hälfte Wasser und Wein zugiessen und den Bratfond damit lösen. Bräter schliessen und in den kalten Backofen - untere Schiene - stellen. Ofen auf 160°C schalten und Ochsenschwanz zweieinhalb bis 3 Stunden schmoren lassen. Dabei nach und nach den Rest Wasser und Wein an den Seiten zugiessen. Schalotten zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren. Das Fleisch aus der Schmorflüssigkeit nehmen und noch heiss von den Knochen lösen. Bräter mit der Schmorflüssigkeit auf die Kochstelle setzen, nach Wunsch die Sauce bei starker Hitze unter Rühren dickflüssig einkochen. Fleischstücke in der Sauce erhitzen und zum Schluss die saure Sahne untermischen. Mit Petersilie bestreut anrichten. Dazu: Bauernknödel und Gurkensalat.

Back-/Kochzeit: 180 Minuten

Rezept drucken