Bayerisches Tellerfleisch

Zutaten:

1.2 kg Ochsenbrust, Salz, Pfeffer, 1 Bund Suppengrün, 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken, 1 EL Pfefferkörner, 600 g Kartoffeln, 200 g Sellerie, 200 g Möhren, 200 g Porree, 30 g Butter oder Margarine, 1 Bund Petersilie, glatte, 30 g Meerrettichwurzel, 1 Apfel, 1 EL Zitronensaft, 6 EL Apfelsaft

Zubereitung:

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen. Suppengrün grob zerteilen. Fleisch und Suppengrün mit Lorbeer, Nelken und Pfefferkörnern in 2 l kaltem Wasser zum Kochen bringen, abschäumen und dann offen 2 Stunden auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 schwach kochen lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen, warmstellen. Brühe durch ein Sieb passieren. Kartoffeln, Sellerie, Möhren und Porree putzen, waschen, in 1 cm grosse Würfel schneiden, im Fett auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-6 kurz andünsten und mit 1/4 l passierter Rinderbrühe auffüllen. Bouillongemüse zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 15-20 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Meerrettich und Apfel schälen, beides mit dem Schnitzelwerk fein raspeln, mit Zitronensaft und Apfelsaft verrühren und salzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Bouillongemüse und dem Apfel-Meerrettich servieren.

Zubereitungszeit: 150 Minuten
Back-/Kochzeit: 120-140 Minuten

Rezept drucken