Berliner Sauerbraten

Zutaten:

2 l Buttermilch, 2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten, 2 gelbe Rüben, in Scheiben geschnitten, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, zerdrückt, 4 Nelken, 4 Pfefferkörner, 1 kg Rindfleisch (aus der Hüfte oder Keule), 75 g Speckscheiben, 60 g Butterflöckchen, 1/8 l Rotwein, 4 TL Salz, 3 TL feiner weisser Pfeffer, 2 Stück Pfefferkuchen oder Zwieback

Zubereitung:

Buttermilch mit Zwiebelscheiben, Gelbe-Rübenscheiben. Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken und Pfefferkörnern mischen und das Rindfleisch 2 Tage in dieser Marinade ziehen lassen. Dann das Fleisch abtropfen lassen und die Oberfläche mit Speckscheiben belegen. Das Fleisch in den gewässerten Römertopf legen. Butterflocken obenauf verteilen und die durch ein Sieb gegossene Marinade darübergiessen. Alles zusammen im geschlossen Römertopf ca. 2 Stunden schmoren lassen. Sauce in eine Kasserolle füllen, mit Rotwein, Salz, Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen. Den zerriebenen Pfefferkuchen oder Zwieback zufügen und die Sauce damit binden.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Back-/Kochzeit: 120 Minuten
Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 2 Tage/2880 Minuten

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