Berliner Schmorbraten

Für 4 Portionen

Zutaten:

700 g Schweinekeule, 100 g Speck, 40 g Schweineschmalz, 20 g Mehl, 1/4 l saure Sahne, 160 ml Weisswein, 2 Tassen Wasser, 2 EL Senf, 1 grosse Zwiebel, 1 Bund Suppengrün, Salz, Pfeffer, Kaffeesahne, Stärkemehl

Zubereitung:

Fleisch mit Pfeffer, Salz und Senf einreiben und 1-11/2 Stunden garschmoren. Den in Scheiben geschnittenen Speck in einer Pfanne recht braun anbraten. Suppengemüse und Zwiebel würfeln und hinzugeben. Alles zusammen gut durchdünsten und dann erst Wasser und Wein aufgiessen. An den Fond saure Sahne hinzugeben und mit Salz und Senf abschmecken. Kaffeesahne mit Stärkemehl verquirlen und unterziehen. Den fertigen Braten anrichten und mit dem sauren Rahm überziehen. Dazu schmecken Klösse aus gekochten Kartoffeln und Sauerkraut.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Back-/Kochzeit: 60-90 Minuten

Rezept drucken