Kartoffelecken mit Zucchinidip

Für 4 Portionen

Zutaten:

(Zucchinidip ) 300 g Zucchini, 2 rote Zwiebeln, 1 Bund Koriandergrün, 1 rote Chilischote, 2 EL weisser Balsamessig (Aceto balsamico), etwas weisser Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Agavendicksaft, (Kartoffeln ) 800 g Kartoffeln (aus ökologischem Anbau), 4 EL Sonnenblumenöl, etwas Salz, 1 Bund Thymian, 1 TL Paprikapulver (edelsüss), 1/2 TL Kreuzkümmelsamen

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C (Umluft 150°C, Gas Stufe 2) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten. Kartoffeln längs vierteln. Grosse Viertel quer halbieren. Die Kartoffeln mit 2 Esslöffeln Öl bepinseln, salzen und auf ein Backblech legen. Thymian waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Die Hälfte beiseite stellen. Die andere Hälfte mit Paprikapulver und Kreuzkümmel mischen. Die Kartoffeln mit der Würzmischung bestreuen und im heissen Backofen etwa 25 Minuten backen. Die Zucchini waschen, putzen und auf der Rohkostreibe fein raspeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Koriandergrün waschen, trockentupfen und mit den feinen Stielen hacken. Dann die Zwiebeln, den Koriander und den restlichen Thymian zu den Zucchini geben. Die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, sorgfältig entkernen und fein würfeln. (Dabei mit Haushaltshandschuhen arbeiten oder sofort danach die Hände waschen!) Die Chiliwürfel unter die Zucchinimischung heben. Balsamessig, eine kräftige Prise Salz und Pfeffer in einer Schale verrühren. Das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Alles mit dem Agavendicksaft leicht süsslich abschmecken. Mit der Zucchinimischung vermengen. Die Kartoffeln wenden und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit dem Zucchinidip servieren. Dazu passt Barbecue-Sauce: 1 gewürfelte Zwiebel, 1 gehackte Knoblauchzehe, 200 g brauner Zucker, 1 TL Salz, 8 EL Ketchup, 4 EL Weissweinessig und 2 TL Senfpulver verrühren. Alles unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen. Mit weissem Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Lassen Sie Ihre Kinder die Kartoffeln waschen und mit der Gemüsebürste abbürsten. Wer schon mit dem Messer umgehen kann, darf die Kartoffeln klein schneiden.

Zubereitungszeit: 60 Minuten
KH/BE: 29 g / 2,0

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