Heringsfilets mit süss saurer Sauce

Für 4 Portionen

Zutaten:

8 enthäutete Heringsfilets, 1 EL Reiswein (Sake), 1 EL helle Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 200 g feine TK-Erbsen, 2 rote Zwiebeln, 3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün), 250 g frische Ananas, 100 ml passierte Tomaten (Fertigprodukt), 125 ml Gemüsebrühe (Instant), 4 EL Weissweinessig, 1 EL Austernsauce, 3 EL Mangochutney (aus dem Glas), 1 EL Speisestärke, 3 EL Sonnenblumenöl, 2 EL gehackte, glattblättrige Petersilie

Zubereitung:

Die Heringsfilets in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Reiswein, Sojasauce und Sesamöl verrühren und den Fisch darin etwa 15 Minuten marinieren. Die Erbsen in einem Sieb auftauen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Ananas vom Strunk befreien, schälen, vierteln und das holzige Mittelstück herausschneiden. Das Fruchtfleisch in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Für die Sauce die Tomaten mit Gemüsebrühe, Essig, Austernsauce, Mangochutney und Stärke verrühren und beiseite stellen. Den Wok erhitzen, die Hälfte des Öls hineingeben und darin den Fisch unter Rühren etwa 2 Minuten braten. Den Fisch wieder herausnehmen. Das restliche Öl in den Wok geben und darin zunächst die Zwiebel und die Paprika etwa 1 Minute unter Rühren braten, dann die Erbsen zufügen und 1 weitere Minute braten, dabei ebenfalls rühren. Die Ananas und die Sauce hinzufügen und alles aufkochen lassen. Den Fisch unterheben und erwärmen. Das Gericht mit der Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt Basmatireis. Im Frühjahr tauscht man die Erbsen gegen Zuckerschoten aus. Sie schmecken besonders süss, da sich der enthaltene Zucker noch nicht in Stärke umgewandelt hat.

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 15 Minuten
KH/BE: 29 g / 2,5

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