Hummerbrötchen

Für 4 Portionen

Zutaten:

2 Hummer (a 500 g), 2 Stangen Staudensellerie mit Grün, 1 Schalotte, 5 EL Mayonnaise (80 % Fett), 1 Prise Salz, 1 Prise weisser Pfeffer aus der Mühle, 4 Baguette-Brötchen, 2 EL Butter

Zubereitung:

In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hummer nacheinander mit dem Kopf voran hineingeben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Hummer aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Das Hummerfleisch auslösen. Dafür von den gekochten Hummern die Scheren dicht am Körper abdrehen und die Hummer der Länge nach halbieren. Nun jeweils den Magen und die Leber aus dem Kopfteil entfernen und aus dem Schwanzteil vorsichtig den Darm herauslösen. Das Hummerfleisch entnehmen. Die Scheren sowie die Glieder mit einer Zange aufbrechen und das Fleisch herausziehen. Das Hummerfleisch grob würfeln. Den Backofen auf 180°C (Umluft 150°C, Gas Stufe 2) vorheizen. Den Bleichsellerie waschen, die Schalotte schälen und alles fein würfeln. Das Gemüse mit Mayonnaise, Salz, Pfeffer und dem Hummerfleisch leicht mischen und kurz durchziehen lassen. Die Baguette-Brötchen bzw. die Baguettes auf der Oberseite der Länge nach aufschneiden, auseinander klappen, mit der Butter bestreichen und auf ein Backblech legen. Auf der oberen Schiene 3-4 Minuten backen, bis die Brötchen knusprig sind und eine goldbraune Farbe angenommen haben. Mit dem Hummersalat füllen und sofort servieren. Man kann die Hummer durch etwa 500 g ausgelöstes Fleisch von Kaisergranaten ersetzen. Anstelle der Baguette-Brötchen Hot-Dog-Brötchen verwenden.

Zubereitungszeit: 90 Minuten
KH/BE: 28 g / 2,5

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