Artischockensalat

Für 4 Portionen

Zutaten:

12 frische, kleine, zarte Artischocken (ersatzweise Artischockenherzen aus der Dose), 2 Zitronen, Saft von, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz, 1 kleine Lorbeerblatt, 6 EL kaltgepresstes Olivenöl (eventuell mehr), 1 Bund glatte Petersilie, 1 Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:

Die äusseren Blätter der Artischocken entfernen, einen Teil der Stiele abschneiden und die Früchte der Länge nach halbieren. Das Heu entfernen. Einen Topf mit 2 l Wasser, 1 TL Salz und Saft von 1/2 Zitrone zum Kochen bringen. Artischocken hineingehen und 20 Minuten garen. Dann die Artischocken herausnehmen und gut abtropfen lassen. Saft der restlichen Zitronen mit etwas Salz, Pfeffer und dem fein zerriebenen Lorbeerblatt verrühren. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb geben und mit dem Öl verrühren. Marinade über die Artischocken giessen, mit etwas Pfeffer aus der Mühle bestäuben. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Zitrone heiss abwaschen, in feine Scheiben schneiden. Petersilie und Zitrone als Garnitur zum Salat geben. Die Salatplatte mit Klarsichtfolie abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen. Tipp: Den Salat statt mit Petersilie mal mit frischer feingehackter Pfefferminze aromatisieren.

Rezept drucken