Artischocken Salat

Zutaten:

800 g Kartoffeln, 4 Tomaten, 150 g Salatgurke, 2 Schalotten, 1/8 l Geflügelfond, 6 Weinessig, Salz, Pfeffer, 100 g Mayonnaise, 3 Milch, eventuell 1/3 mehr, 350 g Stremellachs oder anderen geräucherten Fisch, 2 Artischockenböden a.d.D., 1 TL Butter/Margarine, Zum Garnieren Kirschtomaten und Basilikum

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Anschliessend kalt abspülen, pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, 2 Stück in Scheiben schneiden. Gurke waschen, 1/2 davon in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und feinhacken. Geflügelfond, Essig und Schalotten kurz aufkochen. Mit Salz + Pfeffer würzen. Vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette mischen, ziehen lassen. Restliche Tomaten und Gurke fein würfeln. Mit Mayonnaise und Milch verrühren. Salzen und pfeffern. Über den Salat geben. Stremellachs in Stücke teilen. Artischockenböden gut abtupfen, in Spalten schneiden und im heissen Fett kross braten. Beides auf dem Salat anrichten. Mit Artischockenspalten, halbierten Kirschtomaten und Basilikum garniert servieren. Tipp: Artischocken nicht im Aluminium-Topf kochen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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