Basilikum Kartoffelsalat mit eingelegten Tomaten

Für 4 Portionen

Zutaten:

750 g Kartoffeln, festkochend, 2 Schalotten, 2 Zitronen, den Saft davon, 2 EL Weissweinessig, Prise Zucker, 1/2 TL Senf, mittelscharf, Jodsalz, schwarzer Pfeffer, grob geschroteter Pfeffer, 50 g getrocknete Tomaten in Öl, 3 EL Olivenöl, (1), 1 EL, Abtropföl, (2), 1 kleine Friseesalatkopf, 1 Bund Basilikum

Zubereitung:

Kartoffeln ca. 25 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen, fein hacken, Mit Zitronensaft, Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten abtropfen lassen, Öl (2) dabei auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Tomaten und Öl unter die Marinade rühren. Zuletzt Olivenöl (1) unterrühren. Kartoffeln mit der Mariande mischen, ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Kartoffeln nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat in Stücke zupfen und unter die Kartoffeln heben. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und vor dem Servieren über den Salat streuen.

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Back-/Kochzeit: 25 Minuten
Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 60 Minuten

Rezept drucken