Böhmische Knödel zu Gulasch

Für 4-6 Portionen

Zutaten:

2 mittlere Zwiebeln, 600 g Gulasch, gemischt, 2 EL Öl, 1/8 l trockener Rotwein, 2 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskat, 400 g Champignons, 190 ml Pfifferlinge, Glas, 40 g Butter oder Margarine 10 g davon (2), 2 Eier, 300 g Mehl, 275 g, davon, (3), 1 TL Backpulver, gestrichen, 6 EL Milch, bei Bedarf mehr, 150 g Schlagsahne, 25 g Speck, geräuchert, durchwachsen, 1/2 Bund Petersilie, 1/2 l Wasser (1)

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und fein hacken. Gulasch trockentupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben und mit anbraten. Mit Wasser (1) und Wein ablöschen. Mit Tomatenmark, Lorbeer, Salz, Pfeffer würzen. Alles zugedeckt ca. 11/4 Stunden schmoren. Champignons waschen, putzen und halbieren. Pfifferlinge abtropfen lassen (Flüssigkeit eventuell fürs Gulasch verwenden). Fett (2) erhitzen. Pilze darin anbraten, nach 40 Minuten Garzeit zum Gulasch geben. Übriges Fett schaumig rühren. Eier, Mehl (3), Salz, Pfeffer, Muskat, Backpulver und Milch unterrühren. So lange rühren, bis der Teig Blasen wirft. Halbieren und zu 2 Rollen formen. In Salzwasser ca. 30 Minuten ziehen lassen. Sahne und restliches Mehl verquirlen. Unter Rühren zum Gulasch giessen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Speck würfeln und knusprig auslassen. Petersilie waschen und hacken. Mit de Speck mischen. Knödel in Scheiben schneiden und mit dem Gulasch anrichten. Die Speck-Petersilien-Mischung über die Knödel streuen.

Zubereitungszeit: 105 Minuten
Back-/Kochzeit: 90-125 Minuten

Rezept drucken