Rinderbraten mit Chianti, Brasato al Chianti

 Für 8 Portionen

Zutaten:

3 kg Rindbraten, nach Geschmack gespickt, (Marinade) 4 Karotten, klein geschnitten, 2 kleine Sellerie, klein geschnitten, 6 Stangensellerie, klein geschnitten, 2 Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehe, gehackt, Rosmarin, Thymian, 10 dl Chianti, Menge anpassen, Zum Braten, Olivenöl, 2 TL Salz, 2 Bratensaucewürfel, 2 EL Tomatenpüree, 4 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 16 Pfefferkörner, Wasser, Menge anpassen, Butter

Zubereitung:

Rindbraten in eine Schüssel legen. Karotten, Sellerie, Stangensellerie, Zwiebel, Knoblauchzehe gehackt (nicht gepresst), Rosmarin und Thymian miteinander vermischen, alles über das Fleisch verteilen. Chianti darübergiessen, bis mindestens auf halber Höhe des Fleisches und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Einmal wenden. Am nächsten Tag, Marinade absieben, beiseite legen, Gemüse auch. Das Fleisch gut abtrocknen und im Brattopf (natürlich mit Olivenöl) bei mässiger Hitze etwas 15 Minuten gleichmässig anbraten. Fleisch beiseite legen und mit einem TL Salz würzen. Im gleichen Brattopf das Gemüse gut andämpfen, die Marinade, Bratensaucewürfel, Tomatenpuree, Lorbeerblätter, Nelke und die zerdrückten Pfefferkörner beigeben und bei guter Hitze zur Hälfte einkochen. Im Schmortopf tun, Fleisch dazu und Wasser (das Fleisch sollte bis zur halben Höhe in der Flüssigkeit liegen), eventuell nachwürzen. Und jetzt das wichtigste: im zugedeckten Topf ca. 3 Stunden auf der untersten Rille des auf 100°C vorgeheizten Ofens schmoren. Braten einmal wenden. Vor dem Schneiden 10-15 Minuten stehen lassen (bleibt saftiger) In der Zwischenzeit, Sauce fertigmachen, d.h. Lorbeer und Nelke entfernen, und je nach Geschmack das Gemüse ganz oder teilweise purieren, mit etwas Butter verfeinern.

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