Couscous, marokkanisch

Für 4 Portionen

Zutaten:

1 kg mageres Lammfleisch oder 500 g Lammfleisch und 250 g Rindfleisch und 1/2 Hähnchen, 2 Zwiebeln, gehackt, 60 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht, 2 weisse Rüben, geviertelt, 2 grosse Karotten, in Scheiben, 2 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, 1/4 TL Ingwer, gemahlen, 1/4 TL Safran, 750 g Couscous, vorbehandelt, 60 g Rosinen, oder mehr, 3 Zucchini, in Scheiben oder 1/4 gewürfelter Kürbis, 120 g dicke Bohnen, 2 Tomaten, 2 EL Petersilie, feingehackt, 1 TL Paprika, 2 EL Butter

Zubereitung:

Der Gries wird mit Wasser angefeuchtet und durchgemengt, es dürfen keine Klumpen entstehen. Jetzt wird der Gries in das Sieb gefüllt und 30 Minuten gedämpft. Anschliessend füllt man den Gries in eine Schüssel, besprenkelt ihn mit Wasser und rührt alles um, so dass sich eventuell entstandene Klumpen auflösen. Das Ganze eventuell salzen und dann nochmal 30 Minuten dämpfen. Jetzt ist der Couscous fertig und wird mit der Brühe serviert. Das, was man bei uns als Couscous im Supermarkt kaufen kann, ist Hartweizengries, der schon so vorbehandelt ist, dass man sich die ganze Prozedur des Dämpfens sparen kann und auch keine Couscousiere benötigt. Nun das Rezept: Fleisch, Zwiebeln, Kichererbsen, Rüben und Karotten in einen Topf tun, mit Wasser bedecken und Öl und Pfeffer zugeben. Eventuell mit Ingwer und Safran würzen, ca. 1 Stunde kochen. Salzen, sobald die Kichererbsen weich sind. Das Couscous nach Anleitung auf der Packung zubereiten. Rosinen, Bohnen, Zucchini, Tomaten und Petersilie zum Stew tun und 1/2 Stunde weiterkochen. Eine Tasse Sauce abschöpfen, Cayennepfeffer und Paprikapulver hineinrühren. Zum Couscous servieren.

Back-/Kochzeit: 60 Minuten

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