Amandes a la Siamoise

Zutaten:

500 g Zucker, 1/8 l Wasser, 125 g Puderzucker, 500 g Mandeln, abgezogen, halbiert und leicht geröstet

Zubereitung:

Den Zucker bei mittlerer Hitze im Wasser auflösen und den Sirup bis ca. 125°C erhitzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die gerösteten Mandeln hineingeben. Die Mischung auf einen mit Butter oder Öl bestrichenen, auf einem Rost ausgebreiteten Bogen Pergamentpapier geben und hart werden lassen oder aber die Mandelhälften einzeln mit einem Löffel aus dem Sirup heben, in Puderzucker wälzen und auf Pergamentpapier trocknen lassen.

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